Auswählen & zubereiten
Beginne mit deiner Zubereitung. Oder entdecke aus Neugier die Co-Fermentation.
Filterkaffee
Corazón de Jesús bringt tropische Früchte, Pfirsich und Praline in einen hell gerösteten Filterkaffee. Genieße ihn schwarz, lass ihn etwas abkühlen und entdecke, wie sich der Geschmack verändert.
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Spüle den Papierfilter und wärme den Filterhalter vor. Wiege 15 g Kaffee und 250 g Wasser ab.
Mahle den Kaffee unmittelbar vor der Zubereitung mittelfein. Gib ihn in den Filter und ebne das Kaffeebett sanft.
Befeuchte das gesamte Kaffeemehl mit etwas heißem Wasser, lass es aufblühen und gieße dann langsam und gleichmäßig auf.
Lass das Wasser durchlaufen. Probiere zuerst und ändere anschließend jeweils nur Mahlgrad oder Verhältnis.
Ein Ausgangspunkt, kein festes Rezept. Passe die Zubereitung an Kaffee, Wasser und Ausstattung an.
Zurück zu den drei Möglichkeiten ↑Espresso
Guaxupé ist unsere brasilianische Wahl für Schokoladen-, Karamell- und Nussnoten. Mittel geröstet für Espresso, eignet er sich auch für Cappuccino oder Flat White.
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Wärme Maschine und Tasse vor. Wähle eine zum Sieb passende Dosis und mahle frisch und fein.
Verteile den Kaffee gleichmäßig und tampe gerade. Starte etwa bei einem Verhältnis von 1:2, beispielsweise 18 g Kaffee und 36 g Espresso.
Probiere und passe den Mahlgrad schrittweise an. Nutze beim Vollautomaten dessen Einstellungen für Dosis und Mahlgrad.
Genieße ihn schwarz oder mit frisch aufgeschäumter Milch. Reinige die Ausstattung nach der Zubereitung.
Ein Ausgangspunkt, kein festes Rezept. Passe die Zubereitung an Kaffee, Wasser und Ausstattung an.
Zurück zu den drei Möglichkeiten ↑Infused & co-fermentiert
Das ist eine Art der Verarbeitung, keine dritte Zubereitungsmethode. Beide Kaffees unten sind hell geröstet und für Filterzubereitung geeignet.
Bei der Verarbeitung nach der Ernte fermentiert Kaffee zusammen mit zugesetzten Zutaten wie Früchten. Die Fermentation verändert das Umfeld der Samen und kann besonders ausdrucksstarke Aromen erzeugen. „Infused“ ist ein breiterer, uneinheitlich verwendeter Begriff: Das offengelegte Verfahren zählt mehr als das Etikett.
Washed-, Natural- und Honey-Kaffees können alle ohne zugesetzte Früchte fermentieren. Fruchtige Geschmacksnoten allein bedeuten nicht, dass ein Kaffee infused ist. Bei der Aromatisierung nach dem Rösten wird Aroma erst nach der Röstung zugesetzt; Co-Fermentation findet vor dem Trocknen und Rösten statt. Waschen entfernt Fruchtmaterial – es erzeugt keine Infusion.
Gewaschene Kaffees betonen oft Klarheit und Säure; Natural- und Honey-Aufbereitung können mehr Frucht, Süße oder Körper bringen. Co-Fermentation kann intensivere oder ungewöhnliche Aromen erzeugen. Das sind Tendenzen, keine Garantien: Herkunft, Varietät, Röstung und Zubereitung prägen ebenfalls die Tasse.
UNSER FLAGGSCHIFF · 200 G
Kolumbien, Huila · Castillo. Die Rösterei nennt Honey-Aufbereitung, Kohlensäuremazeration und Co-Fermentation mit roten Früchten. Genannt werden Noten von Pudding, Marshmallow, Vanille und Erdbeere. Das genaue Fermentationsrezept und die Dauer sind nicht veröffentlicht.
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DEINE ERSTE ENTDECKUNG · 250 G
Ein Blend aus gewaschenem Kenya Kiambu, co-fermentiertem kolumbianischem Scarlet und gewaschenem kolumbianischem Papayo. Süße rote Früchte und tropische Noten machen den Einstieg leicht. Nur ein Teil des Blends ist co-fermentiert.
Diesen Kaffee entdecken ↗Nutze die Filtermethode oben. Probiere den Kaffee schwarz, lass ihn abkühlen und vergleiche Aroma, Süße und Nachgeschmack. Ändere jeweils nur eine Variable.
Filterkaffee ↗
Reife Kirschen werden ausgewählt und fehlerhafte entfernt. Die Sortiermethoden unterscheiden sich je nach Produzent.
Bei Washed wird Fruchtmaterial vor dem Trocknen entfernt; bei Natural trocknet die ganze Kirsche; bei Honey trocknen entpulpte Samen mit einem Teil ihrer Schleimschicht.
Mikroorganismen wandeln Zucker um. Bei Co-Fermentation kommen weitere Zutaten hinzu. Kohlensäuremazeration nutzt eine CO₂-reiche Umgebung; die genauen Verfahren variieren. Schritte können sich überschneiden.
Der Kaffee wird unter sorgfältiger Feuchtigkeitskontrolle getrocknet, ruht anschließend und wird gelagert. Die Bedingungen hängen von Verfahren und Klima ab.
Verbliebene trockene Schichten werden entfernt und der Rohkaffee sortiert. Die Röstung entwickelt die Aromen, bevor die Bohnen in deine Kaffeemaschine kommen.
Mahle frisch, verwende gut schmeckendes Wasser und wähle die empfohlene Zubereitung. Herkunft, Varietät, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung prägen die Tasse.
