Alege & prepară
Începe cu modul de preparare. Sau urmează-ți curiozitatea spre co-fermentare.
Filtru
Corazón de Jesús aduce note de fructe tropicale, piersică și pralină într-o cafea prăjită ușor pentru filtru. Savureaz-o fără lapte; las-o să se răcească puțin și observă cum se schimbă gustul.
Descoperă această cafea ↗
Clătește filtrul de hârtie și încălzește dispozitivul. Cântărește 15 g de cafea și 250 g de apă.
Macină mediu-fin chiar înainte de preparare. Adaugă cafeaua și nivelează ușor patul de cafea.
Umezește toată cafeaua măcinată cu puțină apă fierbinte, las-o să degazeze, apoi toarnă lent și uniform.
Lasă apa să se scurgă. Gustă înainte de a schimba ceva; ajustează măcinarea sau raportul, câte un lucru pe rând.
Un punct de pornire, nu o rețetă fixă. Ajustează după cafea, apă și echipament.
Înapoi la cele trei opțiuni ↑Espresso
Guaxupé este alegerea noastră braziliană cu note de ciocolată, caramel și nuci. Prăjită mediu pentru espresso, este potrivită și pentru cappuccino sau flat white.
Descoperă această cafea ↗
Încălzește aparatul și ceașca. Alege o doză potrivită pentru sită; macină proaspăt și fin.
Distribuie uniform și presează drept. Începe aproape de raportul 1:2 între cafea și băutură, de exemplu 18 g de cafea și 36 g de espresso.
Gustă și ajustează treptat măcinarea. La un aparat automat, folosește setările lui pentru doză și măcinare.
Savurează simplu sau adaugă lapte proaspăt spumat. Curăță echipamentul după preparare.
Un punct de pornire, nu o rețetă fixă. Ajustează după cafea, apă și echipament.
Înapoi la cele trei opțiuni ↑Infuzată & co-fermentată
Aceasta este o categorie de procesare, nu o a treia metodă de preparare. Ambele cafele de mai jos sunt prăjite ușor și potrivite pentru filtru.
În procesarea după recoltare, cafeaua fermentează împreună cu ingrediente adăugate, precum fructele. Fermentarea schimbă mediul din jurul semințelor și poate crea o ceașcă deosebit de expresivă. „Infuzată” este un termen mai larg, folosit neuniform: procesul declarat contează mai mult decât eticheta.
Cafeaua spălată, naturală și honey poate implica fermentare fără fructe adăugate. Notele fructate nu înseamnă, în sine, că o cafea este infuzată. Aromatizarea după prăjire adaugă aromă după prăjire; co-fermentarea are loc înainte de uscare și prăjire. Spălarea îndepărtează materialul fructului – nu creează infuzarea.
Cafelele spălate evidențiază adesea claritatea și aciditatea; procesarea naturală și honey poate aduce mai mult caracter fructat, dulceață sau corp. Co-fermentarea poate crea arome mai pronunțate sau neobișnuite. Acestea sunt tendințe, nu garanții: originea, varietatea, prăjirea și prepararea influențează și ele gustul.
PRODUSUL NOSTRU EMBLEMATIC · 200 G
Columbia, Huila · Castillo. Prăjitoria menționează procesare honey, macerare carbonică și co-fermentare cu fructe roșii. Notele descrise sunt budincă, marshmallow, vanilie și căpșună. Rețeta exactă și durata fermentării nu sunt publicate.
Descoperă această cafea ↗
PRIMA TA DESCOPERIRE · 250 G
Un blend de Kenya Kiambu spălată, Scarlet columbiană co-fermentată și Papayo columbiană spălată. Note dulci de fructe roșii și tropicale; o introducere accesibilă în acest stil. Doar o parte din blend este co-fermentată.
Descoperă această cafea ↗Folosește metoda de filtru de mai sus. Savurează fără lapte, lasă cafeaua să se răcească și compară aroma, dulceața și gustul final. Ajustează câte o variabilă.
Filtru ↗
Sunt selectate cireșele coapte și îndepărtate defectele. Metodele de sortare variază în funcție de producător.
La procesarea spălată se îndepărtează materialul fructului înainte de uscare; la naturală se usucă cireșele întregi; la honey se usucă semințele depulpate cu o parte din mucilagiu păstrată.
Microorganismele transformă zaharurile. Co-fermentarea introduce ingrediente suplimentare. Macerarea carbonică folosește un mediu bogat în CO₂; protocoalele exacte variază. Etapele se pot suprapune.
Cafeaua se usucă cu un control atent al umidității, apoi este lăsată să se odihnească și depozitată. Condițiile depind de proces și climă.
Straturile uscate rămase sunt îndepărtate, iar cafeaua verde este sortată. Prăjirea dezvoltă gustul înainte ca boabele să ajungă la dispozitivul tău de preparare.
Macină proaspăt, folosește apă cu gust plăcut și alege metoda recomandată. Originea, varietatea, procesarea, prăjirea și prepararea formează gustul ceștii.
