Jak vybrat a připravit
Začněte způsobem přípravy. Nebo objevte nové chutě díky kofermentaci.
Filtr
Corazón de Jesús nabízí tóny tropického ovoce, broskve a pralinek ve světle pražené kávě na filtr. Ochutnejte ji bez mléka a sledujte, jak se chuť mění při chladnutí.
Objevit tuto kávu ↗
Propláchněte papírový filtr a nahřejte dripper. Odvažte 15 g kávy a 250 g vody.
Kávu namelte středně jemně těsně před přípravou a zarovnejte její povrch.
Navlhčete všechnu kávu trochou horké vody, nechte ji rozkvést a potom zalévejte pomalu a rovnoměrně.
Nechte vodu protéct. Nejprve ochutnejte a potom upravujte vždy jen mletí nebo poměr.
Výchozí bod, ne pevný recept. Přizpůsobte jej kávě, vodě a vybavení.
Zpět ke třem možnostem ↑Espresso
Guaxupé je naše brazilská volba s tóny čokolády, karamelu a oříšků. Střední pražení pro espresso se skvěle hodí i do cappuccina nebo flat white.
Objevit tuto kávu ↗
Nahřejte kávovar a šálek. Zvolte dávku podle sítka a kávu čerstvě namelte najemno.
Kávu rovnoměrně rozprostřete a upěchujte. Začněte poměrem přibližně 1:2, například 18 g kávy a 36 g nápoje.
Ochutnejte a mletí upravujte postupně. U automatu pracujte s jeho nastavením dávky a mletí.
Vychutnejte samotné nebo přidejte čerstvě našlehané mléko. Po přípravě vybavení vyčistěte.
Výchozí bod, ne pevný recept. Přizpůsobte jej kávě, vodě a vybavení.
Zpět ke třem možnostem ↑Infused & Co-fermented
Jde o způsob zpracování, nikoliv třetí metodu přípravy. Obě kávy níže jsou světle pražené a vhodné na filtr.
Káva po sklizni fermentuje společně s přidanými surovinami, například ovocem. Fermentace mění prostředí kolem zrn a může vést k velmi výrazné chuti. „Infused“ je širší a nejednotně používaný pojem: důležitější než název je transparentně popsaný proces.
Fermentace může probíhat i u washed, natural a honey kávy bez přidaného ovoce. Ovocné chuťové tóny samy o sobě neznamenají infuzovanou kávu. Aromatizace po pražení přidává chuť až do upražené kávy; kofermentace probíhá před sušením a pražením. Promývání odstraňuje ovocnou vrstvu, nevytváří infuzi.
Promyté kávy často zdůrazňují čistotu chuti a aciditu; natural a honey mohou přinést více ovocnosti, sladkosti nebo těla. Kofermentace může vytvořit výraznější či neobvyklé aroma. Jde o tendence, nikoliv záruku: šálek ovlivňuje také původ, odrůda, pražení a příprava.
VLAJKOVÁ LOĎ · 200 G
Kolumbie, Huila · Castillo. Pražírna uvádí honey zpracování, karbonickou maceraci a kofermentaci s červeným ovocem. Chuťové tóny: pudink, marshmallow, vanilka a jahody. Přesný recept ani délka fermentace nejsou zveřejněné.
Objevit tuto kávu ↗
PRVNÍ OBJEVOVÁNÍ · 250 G
Směs promyté Kenya Kiambu, kofermentované kolumbijské Scarlet a promyté kolumbijské Papayo. Sladké tóny červeného a tropického ovoce; přístupný vstup do tohoto stylu. Kofermentovaná je jen část směsi.
Objevit tuto kávu ↗Připravte podle návodu na filtr výše. Ochutnejte bez mléka, nechte vychladnout a porovnejte vůni, sladkost a dochuť. Měňte vždy jen jeden parametr.
Filtr ↗
Vybírají se zralé třešně a odstraňují vady. Způsob třídění se liší podle producenta.
Washed odstraňuje ovocnou vrstvu před sušením; natural suší celé třešně; honey suší vyloupaná zrna se zbytkem slizovité vrstvy.
Mikroorganismy přeměňují cukry. Při kofermentaci se přidávají další suroviny. Karbonická macerace využívá prostředí bohaté na CO₂; konkrétní postupy se liší. Fáze se mohou překrývat.
Káva se suší s kontrolou vlhkosti, poté odpočívá a skladuje se. Podmínky závisejí na metodě a klimatu.
Odstraní se zbývající suché vrstvy a zelená káva se vytřídí. Pražení rozvíjí chuť před samotnou přípravou.
Melte čerstvě, použijte chuťově dobrou vodu a doporučenou metodu přípravy. Šálek utváří původ, odrůda, zpracování, pražení i příprava.
